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series "Farsi un'idea"

pp. 152, Brossura, 978-88-15-38352-5
publication year 2023

LUIGI CATTIVELLI

Pane nostro

Grani antichi, farine e altre bugie

Introduzione

1. Antico o moderno?

Così comincia questa storia.

L’evoluzione dei frumenti: come l’uomo ha usato le mutazioni genetiche per selezionare le piante ottimali.

Alla fine dei conti, è una questione di altezza.

2. Da dove viene il grano che mangiamo?

Freddo, ma non troppo.

L’importanza della spigatura.

I granai dell’Italia.

3. A ciascuno il suo

Caratteristiche diverse… impieghi differenti.

Si fa presto a dire pasta.

Non solo tenero o duro.

4. Il segreto del suo successo

Cosa c’è dentro? Le straordinarie proprietà dei grani.

Amido, ovvero dell’energia.

Proteine, ovvero della forza.

Il lato oscuro del glutine.

5. Grani antichi: una moda piena di falsità

Non esiste un sapore antico (ma forse un valore economico sì).

Sono tutti (per fortuna) geneticamente modificati.

Il glutine: l’argomento più chiacchierato con poche prove certe.

Antichi o moderni, meglio integrali.

Il caso del farro monococco e del Triticum turanicum.

Se il criterio fosse la sostenibilità, non ci sarebbe gara.

Bugie in rete.

6. Pane e pasta di domani

Cambiamento climatico in campo.

Genetica vs chimica.

Il fattore acqua.

L’equilibrio fondamentale tra produttività e sostenibilità.

7. Tecnologia e genetica

Anche noi dobbiamo parlare di biodiversità.

Una montagna di geni da studiare.

Conoscere i geni vuol dire poterli modificare (ed è una cosa buona).

Il frumento ideale.

Meglio lasciar fare alla natura?

Siamo sicuri di voler ancora seminare il frumento?

OGM: attenzione alle bugie (d’autore).

Conclusioni

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